Bolo de coco com abacaxi e cereja sem lactose

Bolos de frutas são meus preferidos, os acho leves, refrescantes e deliciosos. Mas se podemos adaptá-los para os alérgicos, melhor ainda! Como essa versão, que não tem lactose e é perfeito para os intolerantes.

Ingredientes:

Para a massa:

– 1 xícara de açúcar,
– 2 ovos,
– 1/2 xícara de óleo,
– 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada,
– 1/2 xícara de leite de coco,
– 1/2 xícara de água,
– 1/2 xícara de coco ralado,
– 1 colher de chá de fermento em pó,
– 1 pitada de sal.

– Açúcar mascavo,
– Fatias de abacaxi em calda,
– Cerejas em calda,
– Chantilly vegetal, aqui e aqui, (ATENÇÃO, apesar de isento em lactose, ele pode conter caseinato de sódio, um ingrediente que não deve ser consumido por pessoas com alergia às proteínas do leite, por isso, antes de comprar leia a descrição dos ingredientes no rótulo).

– Desmoldante culinário em spray, aqui.
– 6 potes de vidro (que possam ir ao forno),
– 1 assadeira grande.

Como preparar:

– Borrife desmoldante em spray em toda a parte interna dos potes de vidro,
– Acrescente uma colher de açúcar mascavo em cada um, adicione também uma rodela de abacaxi e uma cereja, reserve,
– Em um bowl, bata os ovos com o açúcar e o óleo,
– Acrescente o leite de coco, a farinha e a água,
– Depois de tudo muito bem misturado, junte o coco ralado, o fermento e o sal,

– Agora despeje a massa nos potes de vidro, enchendo somente até a metade, coloque-os sobre uma assadeira e leve para assar em forno pré aquecido á 180°C de 15 á 20 minutos ou até ficar completamente dourado, (o tempo vai variar de acordo com o tamanho dos potes e a quantidade de massa em cada um),
– Depois de assado, deixe esfriar e sirva com chantilly batido.