Cupcakes de coco com flores de abacaxi

Uma combinação de sabores super tropical que com uma mordida te transporta as praias do Havaí.

Ingredientes:

– 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo,
– 1 colher de café de fermento químico em pó,
– 1 colher de café bem cheia de bicarbonato de sódio,
– 1 pitadinha de sal,
– 1/2 xícara de manteiga,
– 1 xícara de açúcar,
– 3 ovos, grandes,
– 1/2 xícara de leite de coco,
– 1/2 xícara de leite,
– 7 colheres de coco ralado,
– Pedaços de abacaxi, fresco ou em calda, para rechear
– Creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, para decorar,

– Fatias BEM finas de abacaxi para decorar.

Utensílios:

– Formas para Muffins ou Cupcakes, aqui,
– Forminhas de papel para Muffins ou Cupcakes, aqui, (se você não tiver ou não quiser usá-las, basta untar a forma de inox e colocar a massa do bolo diretamente lá!),
– 1 bowl grande,
– 1 bowl médio,
– 1 fouet, aqui e aqui,
– 1 medidor, aqui,
– 1 colher.

Modo de preparo:

– No bowl médio misture, a farinha com o sal, o fermento e o bicarbonato, (se você preferir pode peneirar essa mistura antes de acrescentá-la aos outros ingredientes),
– No bowl grande, misture os ovos com o açúcar, a manteiga e o leite de coco,
– Agora com o fouet, incorpore delicadamente a mistura de farinha com a mistura de coco, adicione o coco ralado e por último acrescente o leite,
– Depois de tudo muito bem misturado, com a ajuda de uma colher, despeje essa massa até a metade das forminhas de papel e reserve, (atenção, cuidado para não encher demais, pois essa massa cresce muito e pode transbordar),
– Coloque dois pedacinhos de abacaxi bem no centro de cada um dos cupcakes antes de ir ao forno,
– Em seguida asse no forno pré aquecido á 180° por 20 minutos ou até dourar,
– Retire do fogo e deixe esfriar antes de decorar.

Para a flor de abacaxi:

– Corte fatias BEM finas de abacaxi, (cerca de 3mm ou mais fino),
– Coloque essas fatias dentro da forma de cupcakes,
– Leve ao forno à 150°C até desidratar e dourar, (não se assuste, isso pode levar mais de 1 hora).

– Decore seus cupcakes com o chantilly e pedaços da flor de abacaxi.

Fotografia e receita: Carla Antoni